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巢湖民间年夜饭——吃得讲究 亲情满满

    逛逛年货展,买上三五件,进厨勤烹调,吃好年夜饭。

 

    巢湖民间习俗称春节为“三天年”,即从初一到初三。年夜饭,这是春节最隆重的一道程序,也称年饭、团圆饭。色香味形俱全的年夜饭里能品味到别具特色的民情风俗。

 

    在巢湖,年夜饭一般安排在除夕(也叫三十晚),也有中午吃年夜饭的,但必须在正午时之后。“谈起巢湖当地人吃年夜饭的过程,讲究可不少。”巢湖民俗专家蔡善康介绍说,“年夜饭开席前,大人小孩都要换上新衣裳,大人没有新衣裳也要换上干净的、只备节日穿的衣裳,而鞋必须是新的,以示新年将要迈出新的一步。”接着就要进行四道程序——一是“发香壇”。把铁制容器“香乩”放在炭盆里烧至发红,再把醋分量倒入容器中,立即升腾起一股香气扑鼻的雾,沿着屋内的拐角熏,谓之“辟邪”。蔡善康告诉记者:“其实这是在消毒。冬春季节易发感冒,先祖们在不自觉中沿袭了这一良好的卫生习俗。”二是接灶神。灶神腊月二十三上天,除夕夜返回,要在“灶锅庙”摆上供豆,意思是让灶神数着过日子,天天保平安,也表示勤俭过日子。三是慎终追远,祭拜祖宗。四是燃放爆竹。一般先放几个土雷,接着放霸王鞭,配合双响冲天炮,最后再以土雷结尾。蔡善康解释说:“这个程序意在告知天地,告知先祖,旧的一年即将过去,新的一年即将来临,全家此时此刻欢聚一堂共享团圆之乐。”至此,即可关上大门,全家按辈分、长幼依序入座,年夜饭开席。

 

    年夜饭的“内涵”也有讲究——年夜饭的菜肴且不说有多丰富,有四样是不可缺的——“一条鱼”,多选鲢鱼或鲤鱼。鱼油煎后起锅,保持其完整体形,中间用红纸裹一圈,不能吃,而每餐又必上,以表“年年有余”,直到正月十五晚方能食用;“一碗圆子”,可以是油炸的,也可以是汆汤的,有全肉圆子,有糯米圆子,也有藕圆子,以表“团团圆圆”;一盆蛋饺子,用煎摊的鸡蛋皮包着肉馅,金黄黄的,象征“元宝”,以求财富;一道是青菜烧豆腐,寓意“青菜豆腐保平安”,豆腐也有“都富都富”的意思。此外,巢湖民间几乎家家都喜欢吃芹芽炒肉丝这道年菜,但是不能叫炒菜,而叫“和菜”。蔡善康解释道:“这‘点石成金’的一字之改,赋予了这道菜全新的吉祥意义。”另外,巢湖民间还会准备一种年菜叫“冻骨”。蔡善康说:“这种菜有咬嚼、有滋味、有营养,大盆存留不用担心变味。这也许是老祖宗们在艰难时世下的创造。”

 

    巢湖民俗专家刘宗勇还告诉记者:“除了年菜,年夜饭的米饭也有讲究,那就是要放量多煮,至少要能供过年三天食用。”这叫作“隔年饭”,意思是一年到头吃不完,今年还吃昔年粮的意思。此外,年夜饭要煮得硬一些,寓意一年“硬”似一年。


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